+ 7 (812) 320-2867
zakaz@spf-fish.ru
Вам регулярно необходима свежая охлажденная рыба?            Желаете купить свежую рыбу, живые и охлажденные морепродукты к торжеству?            Ищете надёжного поставщика для ресторана?            Надоели нестабильные фирмы-однодневки?            Недовольны качеством продукции нынешних поставщиков?            Хотите получать свежие морепродукты каждый день?            Желаете быть в курсе новинок из мира морских даров? В нашем каталоге всегда для Вас элитные морепродукты, живая, свежая рыба, которую можно заказывать и получать круглый год.            Большой ассортимент:            охлажденное филе,            живые ракушки,            живые устрицы,            головоногие моллюски,            охлажденная и живая рыба, охлаждённые и живые ракообразные, деликатесная продукция, субпродукты, и многое другое... Регулярные поставки. Только лучшие производители. Творческий и профессиональный подход. Любые консультации. Формирование рыбного меню для отелей, ресторанов и кафе. Выполнение специальных заказов. Надёжный поставщик свежей рыбы. Быстрая доставка морепродуктов и рыбы в любой регион России, Беларуси и Казахстана... ВСЁ ЭТО - ВАШ SPF!!!

Лаврак (Си-басс, Морской волк, Бранзино)(Dicentrachus labrax)

Рыба семейства мороновых (Moronidae) пользуется поистине легендарной славой как у рыбных гурманов, так и у рыболовов-спортсменов. Нежирное белое плотное и малокостистое мясо этой рыбы обладает великолепным вкусом. Си-басс распространен от черного моря до восточной части Атлантического океана и южного побережья Англии и Ирландии.

Обитает лаврак вблизи побережий и у оснований скал, проникая порой в речную воду с примесью морской воды или даже в пресную. Достигает длины 1 м и веса до 12 кг. В продажу, как правило, поступают экземпляры размером 30-60 см. Наилучшим вкусом обладает лаврак, пойманный в период с середины зимы до начала весны.

Римский гурман и изобретатель экстравагантных блюд Марк Гавий Апиций, живший во времена правления императора Тиберия (14-37 гг. н. э.), варил «волка» римлян с перцем, тмином, луком, петрушкой и рутой. К нему подавался соус из растительного масла и меда. В наше время эту рыбу готовят с душистыми приправами, если она не очень большая по размеру, жарят кусками, затем поливают алкоголем и поджигают или запекают в оболочке из соли. Ее также любят отваривать кусками. Остывший отварной лаврак под майонезом занимает наряду с омаром особое место среди праздничных закусок.

Кстати, о закусках:

Филе лаврака очистить, удалить кости. Лук мелко нарезать и обжарить на соевом масле до золотистого цвета.

Приготовить кнель (разновидность фарша) из филе лосося: нарезать филе небольшими кусочками, мелко перемолоть с укропом, жареным луком и сливками в комбайне в однородную воздушную массу, посолить и поперчить по вкусу.

Картофель очистить и нарезать тонкими пластинами толщиной около 3 мм. При помощи ножа для удаления сердцевины из фруктов наштамповать будущие «чешуйки».

Предварительно просушенное бумажным полотенцем филе лаврака смазать равномерным слоем кнели из лосося. Картофельные «чешуйки» аккуратно вставить рядами в кнель под углом 45 градусов и слегка прижать рукой, чтобы картофель равномерно и плотно лёг на кнель.

Подготовленный полуфабрикат аккуратно положить на хорошо разогретую сковороду со смесью сливочного и растительного масла картофелем вниз. Зажарить до золотистого цвета, переложить на противень и довести до готовности (картофелем вверх) в духовке, разогретой до 180°.

Королевский морской язык (Доверсоль, Солея) (Solea vulgaris)

Благодаря белоснежному мясу, необыкновенно нежному и вкусному, доверсоль относится к числу наиболее деликатесных и дорогих представителей семейства камбалообразных (Pleuronectiformes). Хотя она и достигает длины 50 см и веса 4 кг, в продажу поступает обычно молодая рыба весом от 300 до 600 г. Самая знаменитая – солея из Остенде. Отличные вкусовые качества морского языка используются в огромном количестве рецептов, изобретенных поварами для приготовления «королевы камбал». Многие из этих рецептов носят имя знаменитостей и были некогда изобретены в их честь. Они отражают роскошь прошедших эпох, времена богатых званых обедов и пышных приемов. Так, «рулетики из морского языка Россини» начиняли смесью из рыбного фарша и паштетом из гусиной печени, тушили в вине, подавали под винным соусом, посыпав трюфелями; «ломтики солеи Элеонора Дузе», для которых филе солеи начиняли нежным фаршем, клали в форму, засыпали рисом и запекали в духовке с морнейским соусом, а затем подавали к столу с креветками и трюфелями. Для «рулетиков из солеи леди Гамильтон» филе тушили с рублеными зелеными оливками и подавали с анчоусным филе под венецианским соусом, «ломтики морского языка тур д`Эйфель» готовил знаменитый парижский ресторан на Эйфелевой башне. Рыбу покрывали пюре из шампиньонов, а затем голландским соусом, морнейским соусом и взбитыми сливками. Многие из этих рецептов классической кухни кажутся нам сегодня слишком сложными, но для поваров того времени ни одна приправа не была лишней, никакой труд не был утомителен, чтобы соответствующим образом подать солею, королеву камбал, к столу. В наши дни повара и гурманы предпочитают более простые способы приготовления морского языка, подчеркивающие собственный ее вкус и букет приправ. Это идет только на пользу и самой рыбе, и тому, кто ее пробует.

«Уха Доверсоль» от шеф-повара одноименного ресторана Вячеслава Довженко

Ингредиенты:

Филе:

    • Лосося (50г)
    • Палтуса (50г)
    • Сибаса (50г)
    • Доверсоля (50г)
    • Лота (морского чёрта) (50г)

Картофель отварной (1шт)
Помидоры чери (30г)
Лук-порей (25г)
Водка (15г)
Укроп
Соль и перец по вкусу

 

i_1187786891_nujnie-produkti

Для начала нужно подготовить продукты: порезать рыбу ломтиками, лук – колечками, картофель – кубиками , помидоры – на 4 дольки.

i_1187786971_narezka

i_1187786975_narezka2

i_1187786981_doska

Затем в кипящую воду опустите рыбу, и 5 минут варите бульон. Посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте лук и проварите ещё 5 минут.

Потом ещё 2 минуты варите уху с картофелем, помидорами и водкой.

 

i_1187787045_naklad

При подаче посыпьте порезанным укропом.

i_1187787070_sup

Под это блюдо идеально подойдут греночки из белого хлеба, натёртые чесноком.

Морской черт (Lophius piskatoris)

Утверждение о том, что нельзя судить о ком-либо по его внешности, как нельзя подходит к этой рыбе. Морской черт, или морской скорпион, из отряда удильщикообразных (Lophiiformes) обладает отталкивающей внешностью. У него огромная голова с большим острозубым ртом, безжалостно заглатывающим добычу: морского угря, барабульку, даже небольших акул и тысячи морских птиц. С головой монстра рыбаки расправляются быстро, просто отсекая ее. От рыбы остается практически один съедобный хвост, поступающий в продажу как на коже, так и очищенный от нее. Поэтому морского черта нередко называют «хвостовой» рыбой, чье белое, плотное, лишенное костей и чрезвычайно нежное мясо может сделать честь любому праздничному столу. Будучи мастером маскировки, морской черт, с его темной, часто пятнистой, верхней частью тела, почти незаметен на фоне дна мелких прибрежных водоемов, среди камней, гальки и фукуса. Там он обычно любит лежать, подкарауливая добычу. По обеим сторонам головы, по краю челюсти и губ свисают бахромой клочья кожи, шевелящиеся в воде, словно водоросли. По бокам туловища имеются широкие плавники, а на спине тонкие колючки с шаровидным утолщением на конце, заманивающие жертву. Этот морской монстр может достигать 2 м при весе в 30-40 кг. В продажу поступают обычно менее крупные экземпляры. Но и малого размера морской черт может заглатывать достаточно крупную рыбу. Рассказывают, что в брюхе одного морского черта длиной 65 см обнаружили молодую треску длиной 58 см. Морской черт встречается во многих морях, в основном в Атлантике и в Северном море, вплоть до Исландии. В качестве столовой рыбы он пригоден как для жарки кусками и раскрытым в форме бабочки, либо для жарки в гриле, нарезанным кубиками и насаженным на шпажки, так и для отваривания и тушения. Особенно популярен морской черт во Франции, где мясо его хвостовой части готовят множеством способов, например с вареными овощами, а голову, если удается ее заполучить, используют для супа.

Морской чёрт по-американски

Очистить лук и чеснок, лук порезать мелко четверт-кольцами, чеснок измельчить.

Филе морского чёрта обвалять в муке с обеих сторон.

Разогреть в сковороде 2 ст.л. ОМ, поджарить в нём филе рыбы с двух сторон до золотистости. Полить рыбу (в сковороде) половиной коньяка, сразу же поджечь. Когда погаснет, вынуть рыбу из сковороды и сохранять тёплой.

Поджарить в сковороде (где жарилась рыба) лук и чеснок (до золотистости) , если необходимо, добавить масла. Добавить тёртые томаты, томатную пасту, вино, оставшийся коньяк. Посолить, поперчить, приправить мускатным орехом, Табаско. Готовить на слабом огне 5 минут.

Приготовить карамель: вскипятить в сотейнике 1 ст.л. воды с сахаром, слегка уварить.

Размешать карамель в соусе, добавить апельсиновую цедру и положить в соус рыбу. Готовить 15 минут (на слабом огне, с закрытой крышкой).

Подавать с долькой лимона,посыпав рыбу петрушкой. На гарнир- рис (лучше смесь белого и дикого), отварные овощи.

d64a54ba4eb11eaa0c1d015c2a7716b7

Источник- Maria Claire «Cuisine et Vins de France»

ЖИВЫЕ ЛАНГУСТЫ ВНОВЬ ДОСТУПНЫ КАЖДЫЙ ДЕНЬ

После некоторого перерыва наша фирма возобновила поставки и хранение живых лангустов. Для наших клиентов снова доступны особи, размером от килограмма и выше.
Справка: ЛАНГУСТ — семейство животных отряда десятиногих ракообразных. Лангусты распространены в тёплых морях. Похожи на омаров, но лишены клешней. Растёт лангуст медленно, а максимальная длина промысловой особи до 60 см. Тело и толстые антенны снабжены мощными шипами. Лангусты потрясающе вкусны и являются объектом интенсивного промысла в Тихом океане, близ Калифорнии и Мексики, близ Японии, Южной Африки, Южной Австралии и Новой Зеландии. Лангустов ловят ставными сетями и корзинами-ловушками.
«Лангуст все-таки более подходит для острых рецептов. В Испании лангуста по-каталонски готовят с несладким шоколадом, в томатном соусе, приправляя тертым миндалем и фундуком, перцем и корицей. Китайский специалитет – лангуст с имбирем, в котором его готовят «соте» (быстро в собственном соку и на сильном огне) с добавлением кунжутного масла, репчатым луком, луком-резанцем и свежим имбирем. Во Франции, в силу большой деликатности продукта, лангустов используют для приготовления изысканных блюд (например, фламбируют с коньяком).» («Ресторанный Рейтинг»)

Тюрбо (Ромбовидная камбала) (Rhombus maximus)

Тюрбо – самая крупная и наиболее популярная из всех камбалообразных рыб, занимающая первое место не только по объему лова, но и по своим кулинарным качествам, а кроме того, это самая ценная рыба Атлантики. В классической французской кухне ее всегда высоко почитали. Единственной проблемой для хозяек и поваров были размеры «большого ромба» (как правило, 50 x 50 см) и вес (около 4-5 кг), поскольку эту рыбу можно было варить и подавать к столу только целиком. Об этом писал Александр Балтазар Лоре Громо де ла Рейнье (1758-1838), своего рода предводитель гурманов того времени и автор многих гастрономических сочинений и книг: «Тюрбо, по причине своей красоты называемый «морским фазаном», а из-за своих размеров заслуживший титул «короля поста», перестал бы быть гордостью и славой нашей кухни, если бы перед подачей к столу его разрезали на куски».

Это правило соблюдается до сегодняшнего дня, а поскольку эту рыбу трудно сварить в паровом котле, как это описано у Бриллат-Саварена, для нее изобрели специальный непомерно широкий котел с решеткой – тюрботьер. Для того чтобы избежать расходов на такую покупку, экономная Генриетта Девидс в своей «Практической поваренной книге повседневной и изысканной кухни», ставшей бестселлером начала XX века среди немецких домохозяек, рекомендовала «разрубить рыбу, начиная от хвоста», а при необходимости – еще на несколько частей, варить их отдельно, а при подаче к столу сложить вместе, как пазлы. В настоящее время проблема решается просто: в продажу поступают и не слишком крупные экземпляры этого вида камбалы, называемые «карапузами». Тем не менее ромбовидная камбала до сих пор относится к самым любимым и дорогим сортам рыбы. Нередко в качестве «заместителя» тюрбо выступает гладкий ромб (Scophtalamus rhombus) – близкий родственник, почти не уступающий ему по вкусовым качествам, но более дешевый, из которого можно делать филе. И та и другая рыба очень вкусны, приготовленные без большого количества приправ, заглушающих их нежный вкус. Зажаренные в сливочном масле с хрустящей грибной корочкой, они до сих пор, как и некогда в феодальной Франции, являются символом и кульминацией любого праздничного застолья.

Филе тюрбо с луком порей

Филе камбалы посолить, поперчить, запанировать в муке, обжарить на сковороде. Лук порей нарезать кольцами, потушить на сливочном масле до испарения влаги. Добавить немного сливок, лавровый лист и выпарить. Затем посолить, выложить в центр тарелки, сверху выложить камбалу, полить соусом из красного вина, украсить чипсами из лука порей.

248

СРЕДИЗЕМНОЕ МОРЕ ПОД КОНТРОЛЕМ SPF

Компания SPF заключила контракты на поставку средиземноморской рыбы из Греции, Кипра, Турции, Испании и Туниса. Теперь мы будем учитывать сезонность в том или ином регионе, температурные условия, доступный ассортимент и пожелания наших партнёров и клиентов.
В каждой стране существует своя специфика выращивания и вылова рыбы. В нынешних условиях у нас повилась возможность её учитывать и сопоставлять с потребностями наших клиентов.
При заказе рыбы Вы всегда можете уточнить у оператора, откуда бы хотели получать рыбу и получить подробную информацию о ценах на продукцию по каждой из стран средиземноморья.

middle_12631501920 middle_12631501921 middle_12631502110

ТЕПЕРЬ УСТРИЦЫ В ЛЮБОЙ ДЕНЬ ДЛЯ ВАС

Теперь компания SPF предлагает Вам свежих французских устриц самых популярных видов, которых Вы можете заказывать на любой день. Сроки доставки минимальны и составляют с момента заказа максисмум 48 часов. Размеры: #1, #2 и #3. Доступны упаковки по 24, 48 и 96 штук. Подробную информацию о стоимости указанных видов Вы можете запросить с помощью раздела «ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ» или позвонив по многоканальному телефону: +7(812) 448-1445.

middle_12631503690 middle_12631503691 middle_12631503692

ПРО РЫБУ, РАНЖИС И ОКЕАНЫ

Компания SPF произвела пробную поставку и полную сертификацию продукции, которая будет прибывать в Санкт-Петербург от новых производителей начиная с 01.08.2009 года. Получены обязательные сертификаты, декларации и санитарно-эпидемиологические заключения.
В ассортименте компании появляются готовые деликатесы из рыбы и морепродуктов с лучшего в Европе гурмэ-рынка Ранжис под Парижем, работающего для профессиональных покупателей. Также мы предлагаем несколько новых предложений по устрицам, которые будут весьма кстати, поскольку скоро открытие устричного сезона.
С 01.08.2009г. начинает действие контракт с иностранной компанией, специализирующейся на вылове и отправке экзотической рыбы из Тихого и Индийского океанов. Данная линейка также будет интересна как сегменту HoReCa, так и ритейлу для обновления своих витрин.
В ближайшее время на сайте в разделе «Каталог продукции» появится новый подраздел, который будет называться «Новинки», где можно будет просмотреть информацию и фотоматериал о новой готовой продукции и свежей экзотике.

middle_12631505200 middle_12631505201

ОТКРЫТИЕ СЕЗОНА УСТРИЦ 2009-2010

С 1 сентября по 1 октября 2009 года компанией SPF будет проводиться масштабная акция «Открытие сезона устриц 2009-2010». В рамках данного мероприятия будут предложены наиболее популярные виды и размеры моллюсков по специальным ценам, бонусные программы, дегустации, подарки. Подробнее о целях и условиях акции смотрите в разделе «АКЦИИ».

«Гурманы предпочитают заказывать моллюсков с сентября по апрель (по традиции считается, что в месяцы с буквой «р» в названии устрицы наиболее вкусны). Надо отметить, что летом их тоже можно есть, но это время — сезон размножения устриц, и свойственная моллюскам в такой период «молочность» и жирность придутся по вкусу далеко не всем…»

КАНАДСКИЕ СВЕЖИЕ МИДИИ В РОССИИ

Начало поставок живых мидий из Канады. Продукт имеет категорию «PREMIUM». Упакован в пакеты по 1 и по 2 кг. с атмосферной средой. Внутри упаковки находятся свежие мидии. Срок хранения продукта живым, таким образом, составляет 15 дней. Мидии крупные, ровные, имеют приятную окраску и внешний вид ракушки. У них прекрасный нежный вкус. Основные преимущества данных мидий — это мясистось и чистота. Первое качество достигается за счёт выращивания их в прохладных водах близ восточной Канады, богатых планктоном — единственным источником питания моллюсков. Уникальные технологии позволили достаточно хорошо проводить процесс очищения живых мидий от песка, который часто встречается в других видах.

middle_12631506511 middle_12631506500

 

СРЕДИЗЕМНОМОРСКАЯ РЫБА ТЕПЕРЬ ДОСТУПНА ВСЕМ

Компания SPF информирует клиентов и гостей сайта об очередном снижении цен на средиземноморскую рыбу (си-басс и дорадо). Теперь качественная свежая рыба из Греции стоит совсем недорого и становится доступной каждому. Цена си-басса даже ниже, чем, например, на норвежскую сёмгу. Это стало возможным благодаря консолидированным регулярным поставкам рыбы большими партиями. За более подробной информацией обращайтесь в раздел «Обратная связь», либо звоните по нашему многоканальному телефону

middle_1262958747 middle_1262958445 seabeans1